La CMC per le salse utilizzate viene utilizzata principalmente per ispessimento, stabilizzazione e emulsionamento nelle salse. Utilizzato principalmente in salsa di peperoncino, ketchup di pomodoro, condimento per insalata o salse di condimento composto.
Funzione
CMC per le salse come "maestro del miglioramento della qualità" nel campo delle salse. La CMC di cellulosa prodotta da Hondo Chemical con le sue eccellenti funzioni di ispessimento e stabilizzazione, può regolare con precisione la consistenza delle salse. Ciò garantisce che le salse non siano né troppo sottili per aderire alla superficie degli ingredienti né troppo spessi per essere schiacciati. Nel frattempo, la potente funzione di emulsionamento delle salse utilizzate da CMC può ridurre efficacemente la tensione interfacciale tra petrolio e acqua, impedendo fortemente la separazione del petrolio e estendendo notevolmente la durata della durata delle salse. La proprietà di recupero dell'acqua di CMC per le salse può ridurre la perdita d'acqua durante lo stoccaggio ed evitare l'essiccazione e il cabine delle salse. La cellulosa CMC può anche essere ben compatibile con varie sostanze di sapore nelle salse, aiutando queste sostanze di sapore a essere distribuite uniformemente, ottimizzando il gusto, migliorando la qualità delle salse in tutti gli aspetti e portando prodotti di qualità superiore ai consumatori.
Applicazione
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1. Salsa di peperoncino / salsa di peperoncino piccante
Il CMC di sodio può ancora mantenere le proprietà ispessenti e stabilizzanti in un ambiente ad alto contenuto di sale e fortemente acido. CMC per le salse utilizzate possono anche disperdere uniformemente particelle di peperoncino, spezie e altri ingredienti nella salsa. Un contenuto appropriato di NA CMC può far rilasciare lentamente il rilascio di piccante in bocca, prolungando la sensazione duratura della piccantezza.
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2. Ketchup
CMC per le salse utilizzate ha una certa capacità di protezione del colore, che può ridurre l'ossidazione dei pigmenti, rendendo i pigmenti rossi di pomodoro uniformemente distribuiti e rendono il colore luminoso e vivido. Il sodio CMC offre una viscosità adeguata al ketchup e può controllare la fluidità della salsa, rendendo facile spremere o immergersi, rendere le salse convenienti da diffondere su alimenti come pane e patatine fritte.
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3. Dolding Doldings / Maonese / Aioli (salse emulsionate)
Come emulsionante, la CMC per le salse utilizzate riduce la tensione interfacciale tra olio e acqua per formare un sistema di emulsificazione stabile. Bloccando l'umidità e stabilizzando il sistema, la CMC di sodio rallenta il processo di deterioramento delle medicazioni insalate e migliora la stabilità degli scaffali.
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4. Salse di condimento (come salse di immersione in vaso caldo, pasta di salsa di soia e salse di condimento)
La resistenza ad alta temperatura di NA-CMC consente alla salsa di mantenere ancora la sua funzione di ispessimento dopo essere stata brevemente riscaldata al di sotto di 80 gradi, adattandosi al processo di ebollizione ad alta temperatura ed evitando una caduta improvvisa di viscosità. CMC può impedire la separazione dell'olio rosso dagli ingredienti del condimento, garantendo che la salsa di base mantenga ancora una consistenza uniforme dopo il refrigerato o riscaldato. L'effetto di ritenzione idrica della CMC di cellulosa può ridurre l'evaporazione dell'acqua, impedire alla salsa di asciugare e indurimento ad alte temperature, mantenere una sensazione di bocca umida e impedirgli di diradamento o separazione del liquido durante la conservazione a lungo termine.
Vantaggio
1. Buone prestazioni di stabilità e spessore
Il carbossimetil cellulosa di sodio (CMC) è un ingredienti alimentari altamente efficaci, come addensante, stabilizzatore e emulsionante, che può migliorare la viscosità e la consistenza delle salse. Le salse di grado alimentare utilizzate CMC possono aumentare significativamente la viscosità delle salse, rendendole più spesse e dando un gusto più ricco. La proprietà sospesa di CMC può aiutare le particelle di spezie e le particelle di condimento da sospendere uniformemente nella salsa, prevenendo la sedimentazione.
2. Resistenza all'acido e stabilità termica
La CMC di cellulosa ha una buona resistenza all'acido e stabilità termica. Il carbossimetil cellulosa non perderà gli effetti ispessenti e stabilizzanti dovuti a un ambiente acido. Può mantenere una buona consistenza e un gusto all'interno di una gamma di pH diversa (pH 3-10), rendendolo adatto a condimenti acidi come il ketchup. Allo stesso tempo, la CMC per le salse utilizzate ha una buona stabilità termica, il riscaldamento a breve termine ha scarso effetto sulla sua viscosità e può ancora mantenere la sua funzionalità anche dopo un trattamento ad alta temperatura (come la sterilizzazione), che è adatto ai prodotti di salsa che richiedono sterilizzazione a calore.
3. Ottimizzazione della trama e della bocca
La forte idrofilia di NA CMC può ridurre la perdita d'acqua delle salse, prolungare la durata di conservazione e mantenere un gusto umido. La struttura in gel formata da esso conduce la salsa con una consistenza liscia e delicata, evitando agglomerazione o una sensazione di granulosa e migliorando l'esperienza del consumatore. In salse a basso contenuto di grassi o prodotti di salsa sana, la cellulosa CMC può offrire un'esperienza di sensazione fluida e piena, sostituendo parzialmente il gusto "morbido e morbido" portato dai grassi. Mentre riduce l'uso di grassi, può comunque mantenere un gusto di alta qualità, che è utile per lo sviluppo di salse a basso contenuto di calorie o di alimenti leggeri.
4. Miglioramento dell'aspetto
Il CMC di sodio può rendere più delicata la consistenza della salsa e ridurre la granulosità o la disprezzo nella salsa. Il CMC di grado alimentare ha un certo effetto di protezione del colore, che aiuta a mantenere il colore originale della salsa. La salsa aggiunta con CMC di solito ha una lucentezza migliore e sembra più paffuta e lucida.
5. Adattabilità al packaging
La salsa ispessita da CMC ha una buona controllabilità ed è adatta a vari imballaggi come bottiglie, borse, tubi di spremitura e pacchetti di salsa. CMC può aumentare la viscosità e la coesione della salsa, quando la salsa viene schiacciata o versata dal contenitore di imballaggio, può formare uno stato di flusso continuo e stabile e non è soggetto a gocciolamento. La cellulosa CMC rende la salsa mantenendo un'alta viscosità quando stazionario (senza flusso), ma può fluire senza intoppi quando viene applicata una leggera pressione, con proprietà reologiche simili a "pseudo plasticità".
Specifiche
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Articolo di prova |
Specifiche |
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Aspetto |
Polvere bianca e giallastra |
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Viscosità (1% solu.s) MPA.S |
5~10000 |
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Grado di sostituzione % |
Maggiore o uguale a 0. 8 |
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Perdita di asciugatura, % |
Meno o uguale a 1 0. 0 |
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PH, soluzione 1% |
6.0~8.0 |
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Purezza, % |
Maggiore o uguale a 99,5 |
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Glicolato di sodio, % |
Meno o uguale a 0. 4 |
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Cloruro, % |
Meno o uguale a 0. 5 |
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Heavy metal (%), mg/kg |
Meno o uguale a 2 |
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Lead (PB), mg/kg |
Meno o uguale a 2 |
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AS (AS), mg/kg |
Meno o uguale a 2 |
Imballaggio e archiviazione
Magazzinaggio:
1. Conservare in un ambiente fresco, asciutto, pulito e ventilato. Temperatura max. 70 gradi, con umidità relativa inferiore o uguale all'80%.
Magazzinaggio:
2. Il prodotto per il grado farmaceutico e alimentare non deve essere messo insieme alla sostanza tossica e alla sostanza dannosa o alla sostanza con odore peculiare durante il trasporto e lo stoccaggio.
Magazzinaggio:
3. Dalla data di produzione, un periodo di conservazione non dovrebbe superare i 4 anni per il prodotto industriale e 2 anni per il prodotto per il grado farmaceutico e alimentare.
Magazzinaggio:
4. I prodotti dovrebbero essere impediti dall'acqua e dalla borsa per il trasporto.
Imballaggio:
Borsa di carta Kraft da 25 kg con PE interno o come richiedono clienti.
Conclusione
La CMC per le salse utilizzate svolge più ruoli come ispessimento, stabilizzazione, sospensione e miglioramento della consistenza in salse ad alto contenuto di sale e acidi. Il CMC di sodio può migliorare significativamente la viscosità e la levigatezza delle salse, prevenire la separazione e la sedimentazione delle particelle di olio, migliorare l'adesione e il gusto delle pareti. Nel frattempo, migliora il colore dell'aspetto e l'adattabilità al packaging. CMC per le salse utilizzate è un additivo funzionale chiave per migliorare la qualità e la stabilità delle salse.
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